Travail de la vigne et du vin
Du domaine Dervin
Le vignoble
Taille en fonction de la situation géographique de la parcelle et du climat.
Lutte raisonnée des traitements (la juste quantité au bon moment), avec l’attribution des certifications HVE et VDC.
Main d’œuvre manuelle importante des travaux en vert (maintien de la végétation, palissage) pour une aération maximal des raisins.
Ecimage facial à la main.
Tri du raisin sur pieds à la vendange.
La vinification
Vendanges à la main, pressurage lent, fractionnement des moûts (notre gamme de Champagne est élaborée uniquement avec les « têtes de cuvée »).
Fermentation et stabilisation du vin dans des cuves inox avec régulation de la température pour conquérir finesse et complexité aromatique.
Fermentation malolactique non réalisée afin de conserver l’acidité naturelle des raisins.
Notre vin est vif, franc et frais plus longtemps (un bon équilibre sucre / acide car vendanges à terme).
La Cave
Prisse de mousse dans des caves à bonne hygrométrie, température constante et abritées de la lumière.
Vieillissement en cave plus long que la réglementation (environ 36 mois). Nous apportons un champagne prêt à consommer mais qui toute fois à encore un potentiel de garde.
Nous sommes sur des vins de caractère car beaucoup de raisins noirs (puissant, fruité, rondeur et longueur en bouche).
Le vieillissement
Le remuage
Le dégorgement
